让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。

干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。

香就是美拉德反应产生的锅气香味了。

美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。

说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。

就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成