助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？”

“是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。”

老唐解释：“这些米饭都是隔夜饭，冷藏过的，温度比较低，如果都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了，不够干。

这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒