米饭打散以后，直接放进油锅中快速油炸，去除多余的水分。

油炸完毕之后，用筛网过滤掉多余的油脂，放到一旁备用。

起锅，下入少量的油。

由于米饭经过油炸，这里的油一定不能放多。

当然，油少，鸡蛋也难炒，这里十分考验技术。

在锅内打入三颗新鲜鸡蛋，用炒勺不停搅拌。

搅拌到蛋白和蛋黄至彻底融合，形成混合蛋液之后，下入刚刚过油的米饭，快速翻炒