碱纯碱，纯碱俗称苏打，也就是碳酸钠，这玩意应用非常广泛。

不管是造肥皂还是造玻璃，甚至是蒸馒头做面条，都用的上。

其实大自然界中也有许多天然碱，如张家口一带许多土地含碱，加工后就能成为品质很好的食用碱，也称为口碱。

把草木灰与水融浸提取，也能得到碱水，可以去垢和发面。特别是蒿蓼之属，晒干烧灰，效果更好。

唐人百姓用老面发酵素面食，也会用草木灰水中和，避免发酸