怀石料理，甚至许多日式料理，都是以“一主将”，“十或更少的宾客”模式进行待客，就是日剧中常见的主厨在那当场切菜做饭，而对面坐着此次料理招待的多位客人。

这样的方式导致一顿饭能招待的客人是很少且有限的，就按十个来算吧，加上午餐晚餐两顿，满打满算一个月就能招待600名客人。

而不少熟客可以说是每月必来，所以如果这时再开启新人的预定，就会导致熟客下个月约不到座位。

所以他们