酿酒用水方面有很多的门道。

首先，必须无色透明，无悬浮物及沉淀物。

如果呈现微黄色，则可能水里含有机物，不能直接用来酿酒。

如呈浑浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的小颗粒，同样不能直接用来酿酒。

静置4小时后，有矿物质沉淀的是硬水，也不能直接拿来酿酒。

这些水都应进行处理后，达到使用标准后才能用以酿酒。