时候，牛羊需要养膘不够卖时，像我们去年讨论的那样，再换上鸭头、鸭脖子、鸭脚、鸡爪这些边角料。”冷云举一反三道。

卤味神奇之处在于这些便宜的下水和边角料比贵的肥肉五花肉卤出来口感更好！

卤味店和准备开火锅店时不同，火锅店是临时决定的，无论是思想上还经验上都没有准备，才要反复探讨，落实到很小很小的细节上面，争取不遗漏不出差错。

而卤味店去年就想到了，可以说方方面面探讨过很