忘忧楼的菜式是经典的沪菜，在当地人口中也称本帮菜。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪出来的菜往往是清淡爽口，肥而不腻，讲究一个色香味俱，尤其是在色上面，往往极为考验一家酒楼掌厨的功底，只是闻一闻，看一看，就已经口齿生津，胃口大开。

要宴请朋友，最少不了的是白斩鸡。

这道菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味