，郑飞擦了擦手，打开锅盖看了一下肘子上的颜色。

嗯，不错，已经开始上色了。

刘伟走过来，看着锅里的肘子问道：“郑师傅，这肘子都不焯水的吗？我看做大席的师傅在炖肉的时候都不焯水，这是为什么？”

听到这个问题，郑飞说道：“因为买的肉很新鲜，并且洗的干净，所以在炖的时候是不需要焯水的。

只有冻肉才焯水，新鲜的肉洗干净就行了。”

刘伟点点头：“原来是这样啊