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希腊的山地中，生长着一些被称为“山茶”的植物。当地牧羊人经常采集他们的枝叶，烘干处理之后，就制成了这种“茶”。

不同地区的希腊山茶，品种、味道和加工方式都有些差别。有些人喜欢新鲜的，有些人则喜欢经过酿造之后的。不过使用的方式倒是差不多，都是放在热水里蒸煮、浸泡，然后饮用。

这种山茶，原本只是山民用来改善口味的饮料，有时也流入城镇中贩卖，进入市井。但紫帐汗国兴起之后