所谓发酵，也就是人为控制下的腐败。通过接种等手段，使食物原材料迅速感染某一种或几种经过长期筛选、性质稳定、没有或极少含有有害次生代谢产物的微生物菌种。菌种获得优势后，杂菌难以生长。而自然腐败下根本无法控制微生物。”当然他没说的是发酵技术还可以用做生物炸药，还可以制作一些特定菌群毒药。

吴暖暖对于秦牧什么都懂的博学很崇拜，说道：“你怎么什么都知道啊”说着夹了一块鳜鱼的月牙肉，就递到秦牧嘴边