味道也是江河日下，焖炉火力文而不烈，鸭子过于油腻，鸭皮也不酥脆，挂炉烤鸭的祖师爷全聚德，则彻底沦为游客的聚集地，流水线作业，味道全失。

好在全聚德的烤鸭班，这个京城烤鸭“黄埔军校”，还是培养出了很多优秀的烤鸭师傅，散落京城，各展身手。

这些师傅在原有烤鸭基础上发扬光大，各家都拥有了各家的特色，比如四季民福的烤鸭鸭皮