头皮肉」

顾名思义就是老板用于承载头发的肉质部分，是最具活性的肉，口感极佳，但也难以控制。

“如果按照我的原计划制作佛跳墙，将整块肉炖煮进去，由于其活性难以控制，不只是口味都会出问题，整体也无法控制，甚至会出现爆炸的情况……只能这样了！”

威廉花费一小时将肉块处理的注意事项铭记于心，脑海间同时生出全新的制作流程，

为了压制头皮肉的活性，第一件需要做的便是「绞