三十年代初，谭家最驰名的燕翅席，当时吃过燕翅席的人发出过‘人类饮食文明，到此为一顶峰’的赞叹，谭家菜逐渐流入社会以后，越来越多的人被其独具一格的美味所吸引，于是众口赞扬，名声大噪，甚至有‘食界无口不夸谭’之说，建国后，由国家点名保护下来的著名官府菜，也是国宴中重要的组成部分，如今已成为品位和荣耀的象征，谭家菜咸甜适口，南北适宜，烹调讲究原汁原味，制作讲究厚厚足，下料狠，菜肴软烂，因而味道鲜美，质地