鱼头的做法就麻烦了一些，特别是水煮鱼，片鱼肉是个很追求刀法的活计，不过这哪里能难得倒她呢！

鱼已经清洗干净，云舒先用刀将鱼身上的粘液刮干净去腥，然后一刀将鱼头剁了下来。

鱼身也被劈成了两半，从鱼尾开始沿着骨头将两边的鱼肉片下来，再一点儿一点儿地片成片儿。

做水煮鱼最重要的就是麻椒和辣椒的部分，大火爆香，将鱼肉一片一片放进去煮，鱼肉不要煮的时间过长，不然鱼肉会老。