其中，蒸锅里的米饭，是日本这里不打农药的有机越光米，而其他配料则是经过低温冷冻的各种鱼生、腌萝卜、火腿肠之类的东西。

所谓有机越光米，实际上就是产自新潟县鱼沼市的一种米。

新潟县是日本著名的稻米产区，种植的大米基本都是粳米。

之所以叫越光米，是因为福井与新澙同属日本古代律令制的越国地域，所以在196年，这里产的一种新型杂交粳米，被正式命名为“越光米”。

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