，对面的老徐饭店也快倒闭了，没有竞争对手，大家只能来这里吃。

也就是说，不用担心客源问题，食材是好是坏，客人都这么多，何必多花钱用那么好的食材？

做生意嘛，开源节流最重要。

既然客人就这么多，没法开源，那就只能节流，想办法花更少的钱。

这笔账，卢雪算得很清楚。

她打开账本，盘算着最近的进账和利润，发现花更少的钱用不太新鲜的食材，进账并没有减少。