把那本身好几斤重的铁锅只手耍那两下子，没有一点手艺行么。”

这不是安然说的，是梁实秋先生在他的雅舍谈吃里对这道油爆双脆的描述，并因后来不能再吃到这道油爆双脆而引为终身憾事。

梁实秋先生已道出了这道菜的最难之处，火候，现代的时候，安然有位大师兄师承祖父却最善鲁菜，这道油爆双脆，安然便是跟他学的。

说难也不难，有个窍门在里头，鸡胗跟肚仁儿先要入开水汆个滚，这一过程已让这两