酿酒之法自古有之，现存年代最早的古酒便是从商代墓中出土，虽经三千余年水解醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干。

而春秋时的中山国即河北灵寿一带，便是最善酿酒，其酒酿成后，立即倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。

国之枭雄曹操有两句名诗：“对酒当歌，人生几何。”“何以解忧，唯有杜康。”曹操不但是饮酒高手，还通晓酿酒技术。

他曾向汉献帝