炖到如今，汤清而不浊，香而不腻。

阳春面最要紧的却是葱油，顾湘挖了一大坨猪油抹在锅底，锅底本就是预热过的，油膏很快就浮起一层层的气泡，拿小铲子虚虚地一铲，铲到整块儿猪油晶莹似玉，再把花生油从中间向外浇淋。

此时动作一定要快，一边浇一边加成微火，小葱葱白和葱叶分开切好扔进去，同样是小火慢熬，长筷子轻轻地搅动。

顾湘以前熬葱油都是葱扔进去熬个三四十分钟，捞出来就吃，味道也