干爆盐煎肉，这是一道在川菜中也有举足轻重地位的美食，它和回锅肉并成为五花肉的两种最极致的吃法。

虽然二者从表面上猛一看很相同，但其实二者的差别还是有些的，最简单的就是做法不同，还有一点就是选用的五花肉也不一样。

回锅肉选用的五花肉一般都是肥肉多瘦肉少，肥六瘦四或者是肥七瘦三，而盐煎肉则是瘦肉多肥肉少，肥四瘦六或者是肥三瘦七。

选材不同，做的手法不同，这也造成这