因为牛奶煮的怎么样，关系到牛奶能不能结出优质奶皮。

牛奶煮的太过了，热度会将牛奶中的蛋白质彻底破坏掉，从而不容易形成奶皮。

而如果牛奶煮的时间不够，牛奶形成的奶皮又会变得非常薄，轻轻一动就会破掉。

所以，别看煮牛奶简单，但是要想煮到位确实需要一点对火候的掌控能力。

叶飞用大火煮奶，等到牛奶温度升高，最后上面有白烟出现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。