开始往荷叶包鸡上涂泥。据他自己介绍，这一环节是“叫花鸡”烹制过程中最重要的一环之一：泥多了，烤不熟：泥少了，想想就知道是什么后果，必须要不薄不厚，恰好可以起到遮蔽高温的作用，又方便热源射入。怎么判断这泥层厚度是否完美呢?很简单，在烘烤后期，香味正好能从泥团里散发出来，就明厚度恰好。

林虎听到这儿心里有个疑问，便问厨师道：“泥层薄了的话，不是照样也能散发出香味来吗?”厨师：“泥层薄了的话，