为“新水”和“旧水”两种，刚刚干制完成的就叫做“新水”了，而存放一两年以上的，统称“旧水”。新水鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。旧水鲍鱼保存得当，会使鲍鱼起“糖心”更好，而且存放久的鲍鱼表面会有白霜，这不是发霉，而是上品鲍鱼的表现。”

萧鹏听得一愣一愣的：“叶姐，你这可别怪我不懂，我这是半路出家，如果不是家里出事，我也不能顶着这一摊，说不定我现在还在甬城跑业务呢。那你说的这‘糖心’又是指什