在眼下这个年代, 也没有什么小麦磨皮机, 包饺子用的白面, 都是将麦粒先放在石磨里磨过一道，筛出最白最细的小麦芯，再将它们磨成白面粉。

剩下那些带皮的粗粒，磨过以后，再筛去麦麸, 所得便是粗面, 许家客舍每日傍晚做的一文钱三个的油渣包子，用的便是粗面, 做炸酱面也用粗面，做枣豆糕也用粗面，也就只有这饺子，才用的白面。

白面这东西着实很精贵，用这白面包出来的大胖饺子, 一