时刻注意茶堆的温度，不能过高，如果温度不高，差不多七天翻一次堆。翻过之后再盖上篷布。如果发现温度过高，也就是问着有酸气，之类，要立马掀开篷布，进行翻堆，这时候，就不要再盖了。”

蔷薇说着，还伸手握了握毛茶的湿水度，多少毛茶撒多少水都是固定的，也是最关键的。过多过少都不合适。

水分过多，则茶堆内透气性差，易造成茶堆缺氧。厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行厌氧代谢，茶叶容易发生酸馊