馄饨皮薄柔细，北方则略显粗糙，不过内在的肉更有嚼劲，其实做馄饨还是有许多的要点要诀，选用的必须是猪腿肉，猪腿肉有肉筋，再剁碎之后，参入佐料搅拌。

在南方还有一指法的制作工程，意思就是以一根指头量的肉包馄饨，不多一丝不少一厘，这也是老师傅常年接触之下的熟能生巧。

外面包着的皮又大致分为粉皮和水晶皮两种，北方的馄饨就没那么多讲究了，缺少了各地的特色，坦诚的说，馄饨还是要南方的比较地