蛋白质遇到重金属离子时会变性，而且这种变性是不能恢复的，蛋白质是生物活性物质，一旦变性就不能再起它原来的功能，而人体内的各种功能可以说就是蛋白质在起主导作用的，任何一个部位的任何一个反应都与蛋白质有关，所以重金属离子就会使人中毒。

但重金属离子与蛋白质结合后就不能再与其它蛋白质结合，因为该反应是不可逆的，所以一旦重金属中毒用奶这样含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子