江刀、湖刀、海刀，这三种刀鱼的分类，实则很难分辨。

若不是有常年捕捞经验的渔民，常人根本分辨不出三种刀鱼的细微差别，然而身在餐饮行业的陆光荣，见多识广，对食材的分辨能力堪称一绝，自然能识得什么是江刀，什么是湖刀。

江刀鳞白，通体通透好似透明状，鱼身成非常圆润的流线型，尾部略微发黑。

湖刀腮部略微发白，眼珠变大发黑，因为没有洄游的生态规律，体内脂肪弱于江刀，这也