锅中加了两勺油，加热至冒烟时，放入干辣椒、花椒、蒜沫、大茴香、豆瓣酱等调料，炝香之后，倒入半盆洗净的螺蛳，大火翻炒。稍后倒入黄酒，去腥提香，因为螺蛳肉为寒性，倒入黄酒有驱寒的效果。

等炒出香味时，倒水加盐，水刚好满过螺蛳即可。大火烧滚之后，改为小火慢炖。不多时，螺蛳特有的香味，就在室内弥漫。

楚应台就在厨房里观看，一是怕郑鑫炎在食物里动手脚，二是想看看这货做菜的功夫。李