海鱼比河鱼肉质紧实，倒有几分同禽肉类似，尤其这香鱼肉，一口咬下去，好似咬开了包着香气的肉丸似的，齿颊留香，越嚼越有滋味，令人口舌生津，险些连舌头都要吞下去。

这香鱼本身滋味就足够鲜美，再辅以各种酱料，非但未曾掩盖鱼肉滋味，反倒锦上添花，蘸藤椒酱时凸显鱼肉甘甜，蘸酸辣酱时凸显鱼肉香浓，蘸芥末时凸显鱼肉鲜嫩……尤其靠近鱼腹处，膏脂肥美，配以蘸酱正好略解油腻，又佐以在井水里沁得凉爽宜人