佛跳墙，这一道闽系名菜，有诸多传说，其中最为有趣的一个，是说一群乞丐每天陶钵瓦罐四处乞讨，将讨来的各种剩饭残羹倒在一起炖煮，汇成一锅热气腾腾，香味四溢的大杂烩，本在隔壁坐禅礼佛的和尚闻了，都不住食指大动，跳墙而来，大快朵颐。

虽然这传说不能当真，残羹剩饭也煮不出什么美味珍馐，但这佛跳墙的性质却是不差，本就是一锅乱炖的大杂烩，只不过乱中有治，粗中有细，想要将这大杂烩变成佛跳墙，还得