学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。）

不过丙烯酰胺由于流行病学资料及动物和人的生物学标记物数据均不足以进行评价，因此对于是否会对人体致癌一直未有定论。而据调查，目前全球都无法消除饮食中的丙烯酰胺，因此两家公司对此自然选择性忽视。

之