大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。

不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。

炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。

牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。

辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买