就像北京烤鸭踢掉鸭肉鸭皮，剩下一副鸭架子，也需要拿来熬白菜。许多民族不吃的鱼头，在中式料理烹饪中，将会变成，砂锅鱼头，鱼头豆腐等食物。

还有类似的东西，例如鱼子、鱼泡、鸡胗鸡肝鸡心、各种猪牛羊的下水，等等等等。就连没用的冬瓜皮，有时候也会拿来雕花。

在中式后后厨中浪费食物是一个非常大的罪过。作为一名中式厨师，李杰也自然不会浪费。

对于李杰来说，弥赛亚的人就是厨余边角料