是夹馅拉面，这种山西传统的huā样面食，一般为高档宴席所准备的，可是在这王记，你只要huā上区区五元钱就可以吃到一大碗，这种拉面需要较高的技术，不但要手工好，还需要心灵手巧，这面的制作难度倒也不容易，先要将jī脯剔净r-u筋，用刀背剁成r-u泥，之后加蛋清、猪油、清水、味jīng、食盐调成稀糊状。之后将拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状r-u茸馅，将上端两边捏合，依照