通常而言，人们更相信年纪大一些的酿酒师。似乎酿酒师就和中医一样，人们通常认为经验是最重要的。

但事实上葡萄酒的酿造中，最重要的是原料——葡萄。哪怕是同一个酿酒师，同一个葡萄园的葡萄，不同年份的葡萄酿出来的酒都会有差别。原因是不同的气候影响了葡萄的甜度和水分。

酿酒师的主要的作用其实就是判断哪些葡萄比较好，那些最适合用来酿酒的。但巧妇难为无米之炊，所以原料才是最根本的。