发性芳香和微辣，青椒的鲜脆和中辣，还有些微的酒香，可以构成一种非常丰富的口感。

生爆鳝丝除了这个最能体现食材鲜味的做法，还可以用少量的豆酱和酱油调上芡汁，加入到配菜盘子里，其余手法和之前的炒法一样，出来的就是酱爆香型的鳝丝。

由于是猛火快炒,锅里的食材就不能下得太多,周至一共分了四次，炒了四盘，每桌两种口味的各一盘。

大菜这就算齐活了，豆花、鸡汤、卤肉、腊肉香肠、魔芋