在古代，除了地处大漠之内的沙匪之外，其实大多数人并不把天然的盐巴当做“食用盐”，而是称之为“卤”。

将卤注水，煮沸之后得到的盐巴，便被称之为“卤水粗盐”，这就是大多数普通人家的食用盐。

虽说沿海区域，出现了一种海盐晒法，但由于技术原因，导致效果不好，而且费工费力，

如此一来，此消彼长之下，杂质极少，且味道上佳的“青盐”就被炒到了天价，这也就是传说当中的“官盐”