花面，而且非常喜欢自己钻研，他发现面要揉的正好，做出的面才更筋道，而且这种面不能完全发酵，必须在完全发酵前停止，这样才能保持面的筋道，又避免了任何发酵带来的味道，这个发酵的过程很难控制，他完全是自己一点点摸索出来，最后总结出来的经验。

葱花面，主料面条最为重要，其次则是火候。

想要面的味道更好，火候必须掌握好，单单摸索火候他就用了十几年的时间，最终摸索出来了一条他自己的路，若非