西安府的不少人都知道，陕西三边总督洪承畴大人，平日间有三样好。

一好豆干，二好听戏，三好读书。

所以，西安府北大街一带的戏园子门口，一溜齐的，每天都有二三十家卖豆干的小摊点。

蒸豆干,&nbp;&nbp;炸豆干，煮豆干，爆炒豆干，油泼辣子豆干，羊肝炒豆干，羊汤泡豆干，香椿拌豆干，酸辣豆干汤……

总之，就十分丰盛。

生意火爆的不行。