牛在放血、剥皮、去头去蹄之后，剩下的便是去内脏和割肉了。而到了这一步。

具体的处理方式也逐渐变得需要更加谨慎了起来。毕竟不同于其他文明圈，华夏人对于动物内脏有着极其狂热的偏爱。

比如说牛肚，这是涮火锅的顶级食材。又比如牛心，这东西可以用来煲汤。

牛肝则可以用来爆炒，牛下水就更别说了又例如在众人看不见的某个地方，屠宰场的师傅们已经开始处理牛血做牛血豆腐了。