肌肉层次分明时，又带着独特的大理石花纹，我们称呼它为五花三层肉。”

“在烹饪前，须把它切成一寸宽窄的肉条，烧一大灶，无须焯水，一块块肉在锅中慢慢煎时，油脂的芬芳便不可避免地飘散出来。”

“一种自然的味道，从茹毛饮血到农耕火种的过度里，人们已经学会了怎样吃到更美味的肉。”

“当脂肪中的油被煎出来，顺着锅壁逐渐开散，展露出的是食材的本质……”

“炒糖，是个技术活