根去叶，只留脆嫩的菜梗，也切成七八厘米长。

所有丝全都切好，锅里加入一些清鸡汤，大火烧开，先把海参放进去焯烫一下。

时间不用太长，水开将海参撒进去，等再次烧开就用漏勺捞出来，利用鸡汤的热量给海参入个底味儿。

捞出来的海参丝要第一时间用凉鸡汤浸一下，降低温度，防止海参丝在高温中化掉，断开成小截。

接着将火腿丝放进锅里，同样焯烫一下就捞出来，用鸡汤激发一下火腿丝