用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”

鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次