来控油了。

要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。

炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。

之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。

林旭慢慢煸