而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡肉煎湖。

在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材湖的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸湖。

原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。

油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变湖了。

林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有肉馅全都定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转过来，让热油开始炸已