普通的味道，让菜品的卖相和味道达到绝佳，久而久之，就形成了清澹但不寡澹、雅致又不失美味的文士菜系——淮扬菜。

清朝时候，乾隆下江南，对淮扬菜赞不绝口，回京后还念念不忘，便招了一批淮扬菜厨师进入御膳房。

从此以后，淮扬菜就登堂入室，从文人菜变成了宫廷菜。

建国之初，淮扬菜风头不减，不仅有“开国第一宴”的荣光，甚至每年的国宴，也都是在淮扬菜的基础上进行改进。

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