听到干炒牛河四个字，所有人都露出了饶有兴趣的表情。

要说做别的菜，大家可能还不服气，但干炒牛河不会，这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。

通过烹制干炒牛河，能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。

其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。

比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等，都是非常考验基础烹饪技法的菜品。