等做下一锅时，卤汤的味道才会变得柔和，原本的新卤就变成了老卤。

上午十点。

林旭再次掀开煮着老母鸡的锅盖，一股浓郁的鲜香味随之飘出。

蒸气散去后，他看到锅里飘着一层黄色的鸡油。

这是煮老母鸡的标志，只有老母鸡身上才会有这种黄色的油脂，他拿着一根快子，对准鸡腿根部肉最厚的部位扎进去。

确认没有血水冒出，说明这鸡已经煮透。

可以出锅了。